先日のキャンプで、エゾシカ１ｋｇをローストしてみました。今回の部位は肩ロース。前回はモモでした。肩ロースはモモに比べると油と筋の量が多いですが、これはこれで大変に美味です。
ここでは、備忘録としてレシピを掲載します。
a 鹿肉肩ロースやモモ塊 ・・・ 適量
b ローズマリー（生葉） ・・・ 適量
c 塩 ・・・ 適量
d 胡椒 ・・・ 適量
e バルサミコ酢 ・・・ 適量
f 赤ワイン ・・・ 適量
g 醤油 ・・・ 適量
h オリーブオイル ・・・ 適量
I すりおろしたニンニク ・・・ 適量
１．鹿肉の目だった筋を取り、肉叩きでまんべんなく叩く
２．ポリ袋に材料の全てを投入して揉み込み、ポリ袋の空気を抜いて縛ってから冷蔵庫で12以上寝かせる
３．ポリ袋から鹿肉のみを取り出し、フライパンで表面に焼き目が付くまでまんべんなく焼く
４．焼き目が付いたら、ポリ袋に入っている調味料をすべてフライパンに投入して、鹿肉を返しながら８分程度煮る
５．鹿肉をフライパンから取り出し、フライパンに残った液状の調味料を煮込んでソースを作る。
ソースの量に応じて、適宜調味料を加えて増量する
６．鹿肉にc,dをまんべんなくふりかけ、炭火で鹿肉を返しながらじっくりと火を通す
７．一番分厚い部分をカットしてロースト具合を確認し、良ければ焼き上がり
８．お皿に盛りつけ、「５」で作ったソースをかけて完成
レシピの分量が全部「適量」でごめんなさい。全て感で調理している為、こうなってしまいました。部分的に写真を取っていますので、ご参考ください。
エゾシカ肉は、「エゾシカ肉専門店北のジビエさん」で注文しました。モモ、肩ロース共に大変に美味でした。食感は牛肉の様で、クセと香りはそこまで強くなく、羊肉よりも穏やかなくらいです。
じつは来週、千葉県内で一泊二日の狩猟体験講座に仲間と行ってきます。何が捕れるかは当日のお楽しみです。鹿、イノシシ、キョンのいずれかを狙う予定です。この体験は、改めて記事にする予定です。
狩猟の前にジビエを調理していただきたくなったので、今回はネットで仕入れました。家畜の肉とは違った趣で、これはリピート間違いなしのお気に入りになりました。友人も美味しいと好評です。
自然のものを食べて育った鹿のお肉をいただき縄文時代に思いを馳せる。そして美味しくて健康にも良さそうなジビエ。皆さんもいかがですか？
